Man..! Hari Ini Evolusi Barbekyu Amerika
Jika ada suguhan gastronomi yang bisa memberikan pai apel Amerika yang berlari untuk uangnya, itu mungkin hanya barbekyu. Tradisi kuliner memasak daging rendah dan lambat di atas api tidak langsung (definisi sebenarnya dari barbekyu – penipu yang memanggang, perhatikan) telah menjadi begitu lazim selama bertahun-tahun sehingga BBQ itu sendiri mewakili semacam budaya pop, menelurkan acara TV, perjalanan darat yang https://www.itaewongrillkbbq.com/ berfokus pada sejarah, dan bahkan hidangan fusion seperti taco BBQ. Kemampuan barbekyu untuk mencerminkan apa pun yang mungkin panas pada saat itu (dari reality TV hingga kegilaan taco) bukanlah hal baru; faktanya, barbekyu memiliki sejarah panjang perembesan, mungkin paling baik dialami oleh perseteruan barbekyu yang sedang berlangsung yang melanda Selatan.
Dari Atlantik ke Teluk, berbatasan dengan pos terdepan barat Texas dan Kansas City, wilayah Amerika Serikat yang dikenal sebagai «sabuk barbekyu» menampung empat tradisi barbekyu yang berbeda – Carolina, Texas, Memphis, dan Kansas City. Dari mana tradisi ini berasal, dan bagaimana, di wilayah yang relatif kecil di negara ini, mereka berkembang di sepanjang jalan yang berbeda? Sejarah barbekyu Amerika sama beragamnya dengan variasinya sendiri, memetakan jalur gaya memasak Karibia yang dibawa ke utara oleh penakluk Spanyol, dipindahkan ke barat oleh pemukim, dan dibumbui dengan cita rasa budaya Eropa.
Suku-suku asli pertama yang ditemui Christopher Columbus di pulau yang dia beri nama Hispaniola telah mengembangkan metode unik untuk memasak daging di atas api tidak langsung, dibuat menggunakan kayu hijau untuk menjaga makanan (dan kayu) agar tidak terbakar. Laporan menunjukkan bahwa orang Spanyol menyebut gaya memasak baru ini sebagai barbacoa: barbekyu asli. Saat penjelajah Spanyol yang mengikuti Columbus mengalihkan ekspedisi mereka ke utara, mereka membawa teknik memasak. Pada tahun 1540, dekat dengan Tupelo, Mississippi saat ini, suku Chicksaw, di hadapan penjelajah Hernando de Soto, memasak pesta daging babi di atas barbacoa. Akhirnya, teknik ini sampai ke koloni, melakukan perjalanan sejauh utara Virginia.
Penduduk sabuk barbekyu akan berpendapat bahwa BBQ berbasis daging sapi Texas, atau BBQ berbasis daging kambing yang ditemukan di Kentucky, bukan merupakan barbekyu otentik. Untuk menjadi barbekyu yang sebenarnya, para puritan seperti penduduk asli North Carolina Jim Villas (penulis sebuah artikel, pertama kali diterbitkan di Esquire, berjudul «My Pig Beats Your Cow») berpendapat bahwa dagingnya harus secara eksklusif babi, karena BBQ-ers asli dari koloni selatan bergantung pada sifat peternakan babi yang murah dan perawatan rendah.
Tidak seperti sapi, yang membutuhkan pakan dalam jumlah besar dan ruang tertutup, babi dapat dilepaskan di hutan untuk dimakan ketika persediaan makanan menipis. Babi-babi, yang dibiarkan berjuang sendiri di alam liar, jauh lebih ramping saat disembelih, menyebabkan orang Selatan menggunakan sifat barbekyu yang lambat dan rendah untuk melunakkan daging. Dan menggunakannya mereka lakukan. Selama tahun-tahun sebelum Perang Saudara, orang Selatan makan rata-rata lima pon daging babi untuk setiap satu pon sapi. Ketergantungan mereka pada pasokan makanan murah ini akhirnya menjadi titik patriotisme, dan orang Selatan lebih berhati-hati dalam memelihara babi mereka, menolak untuk mengekspor daging mereka ke negara bagian utara. Namun, pada saat ini, hubungan antara barbekyu dan daging babi telah ditempa secara mendalam.
Deja una respuesta